ピーマンと麹のソース ~白ワインと牡蠣の香りと共に~

近所のおばあちゃんの作った岩手県の郷土料理であるピーマン味噌の美味しさに感動してレシピを教えてもらいそれをレストランでも使えるようにとフレンチのテクニックを使いアレンジしたソースです

日本酒を使うところを白ワインに置き換え、白ワインと味噌のつなぎ役として両方と相性の良い牡蠣を使った醤油を使っています。白ワインと牡蠣と味噌 そこにほろ苦く青々としたピーマンの爽やかさ 青唐辛子のピリ辛さを加えて、食べやすさと使いやすさを求めてミキサーでペーストにしオイルでつないでソースに…

肉でも魚でも野菜でも、パンでもご飯でも、和にも洋にも使える万能のピーマンと麹のソースです。

・内容量 140g

・サイズ Φ6×h9cm  

・賞味期限 10ヶ月 要冷蔵 
販売価格 600円(税込648円)
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About the owner

kota

ラトリエ・イシイ オーナシェフの石井恒多です。 私は料理人になる以前は、両親の開設した知的障害者の施設で指導員として働いていましたが  30歳になる手前いまやらないともうやることは叶わないと夢であった料理の世界に入りました 食と福祉 2つの職業に関わらせて頂いた事もあり 将来は自分のレストランを開業し、福祉とレストランを結び付け その事でお客様に喜んでもらえるような仕事をしていくのが夢であり目標です その為に絶対必要だと思っていたフランスへの料理留学を経験する事が出来 夢であった3つ星レストランをはじめ3つのレストランで研修をうけさせて頂き本場の料理・お菓子を感じる事もできました 留学からの帰国を機に将来レストランの開業をめざしながら 福祉施設で職業指導員として、調理や包装作業の指導をしつつ個人事業とし まずはレストランが出来た時に、そこでコーヒと共にお出しでき  そのままお土産として買って頂ける焼き菓子をはじめ 料理に使えるソース・ドレッシング・お野菜など 実際レストランで使えるて、食べて気に入って頂けたら 御土産にも出来る商品を、福祉施設と協力し作っております その一環とし、ならば他のレストランやカフェを経営している方々に対しても何かお役に立てるのではないかと思い 今回ネットショップの立ち上げるに至りました はじめたばかりでどうなるかまだ分かりませんが、いろんな方に食べて頂き喜んで頂きたい1つの思いでいます 宜しくお願いします!

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